“¿Hay algo parecido al polcán en otra parte de México?” Le pregunto a María, mientras me preparaba mi polcán en la antigua lonchería “Punto y Coma”, del mercado meridano García Rejón. Ella y las otras mujeres que cocinan me contestaron al unísono: “No, son únicos”…

…Y no se equivocan… Los polcanes son antojitos yucatecos por excelencia tan de esta tierra que los preparaban los mayas. (Polcán significa “pol” cabeza y “can” serpiente). Están hechos de harina de maíz y rellenos de lo que quieras.

Pero la magia del sabor la hace la pepita de calabaza molida, que le da una textura “única” –como dice María-, con una masa que envuelve todo entre lo crujiente y lo suave. Los polcanes están hechos para comer a toda hora, como todos los antojitos yucatecos, pero estos más todavía…

Una delicia para repetir en loop.- CGO.