En Yucatán, los espacios donde se hace el pan son todavía de hombres, pero en Pan Perlita sucursal Aviación, quien dirige la batuta es una mujer y se llama Haydée Campos Medina, tercera generación de panaderas y panaderos yucatecos de este negocio en pie desde 1945 y más yucateco que el frijol con puerco. 

Hoy visité este espacio para ver cómo preparan las deliciosas roscas de reyes, distintas a las que venden en los supermercados porque aquí, en Pan Perlita, las hacen totalmente artesanales. 

“Creamos el pan con nuestras manos y por eso es una artesanía. Estas roscas no saben a las del súper porque tienen nuestro toque, nuestro sabor y nuestra tradición”, asegura orgullosa y un poco emocionada Haydée. Y va por más cuando nos dice: “Si quieren recordar su niñez, vengan a comer una rosca de Pan Perlita porque los va a transportar a la infancia”, asegura. 

Este año nos cuenta que las roscas aumentaron entre un 10 y 15% porque aumentaron los ingredientes y que los precios van de $30 la rosca individual a $650 la rosca extra grande y rellena de Nutella, queso crema o por encargo de jamón y queso, queso de bola u hojaldra. Cada rosca lleva un tiempo de preparación total hasta llegar a tu mesa de cinco horas, a puro manos, corazón y mucho sabor.

En Yucatán hay varias panaderías yucatecas que hacen, como Pan Perlita, las roscas artesanales. Consumamos local, son una delicia. Y feliz Día de Reyes Magos para todas y todos.-Cecilia García Olivieri.