A fuego lento, en Yucatán se cocina disciplina, talento, creatividad y orgullo por nuestras raíces. Y la entidad fue uno de los tres estados del país fortalecidos por reconocimientos entregados por la emblemática Guía Michelin 2026, que convierten a nuestro estado en referente gastronómico mundial e impulsa la prosperidad compartida a través del turismo, el empleo y la proveeduría local. Felicidades a las y los chefs, cocineros y sus equipos por hacer esto realidad. Pasen y lean:
 

Durante la entrega de placas de nombramiento a restaurantes incluidos en la Guía Michelin 2026, el gobernador Joaquín Díaz Mena destacó que detrás de cada reconocimiento hay productores del campo, pescadores, apicultores, artesanos, transportistas, prestadores de servicios y cientos de trabajadores que forman parte de una cadena de valor que fortalece la economía regional y proyecta al estado como referente gastronómico internacional.
 
«Somos uno de los tres estados que este año se suman a la Guía Michelin México, junto a destinos que ya eran referencia gastronómica nacional. Ese lugar lo ganaron ustedes, los cocineros, los sommeliers, los propietarios, los meseros y todos los que sostienen la gastronomía yucateca», manifestó.
 
En su mensaje, Díaz Mena indicó que detrás de cada placa de la “Guía Michelin 2026” hay una cocina encendida desde la madrugada, una receta heredada y un maestro del pibil que conoce el tiempo exacto de la tierra y el fuego.
 
«Lo que hoy se reconoce no nació en meses recientes, sino en generaciones de familias yucatecas que han hecho de la comida memoria y tradición, parte de un patrimonio cultural que la Unesco ha declarado como material de la humanidad», expuso.
 
Resaltó el trabajo conjunto con la Canirac y la Secretaría de Fomento Turístico desde la llegada de la guía a México en 2024. Además de que reconoció el apoyo de la presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo al proyecto del Renacimiento Maya, que impulsa obras estratégicas como la modernización del Puerto de Altura de Progreso para recibir cruceros de más de 4 mil pasajeros.

 
 
En representación de los chefs galardonados, Roberto Solís Azarcoya destacó que lograr que la “Guía Michelin” llegara a Yucatán era un objetivo que “merecía un lugar en la mesa” y hoy se convierte en motivación para contagiar a más restauranteros.
 
«Este reconocimiento es fruto de la unión y del trabajo conjunto, lo que demuestra que cuando se apoyan unos a otros, el sector puede llegar más lejos y consolidar una presencia sólida en la escena gastronómica internacional», afirmó.
 
Previo al evento oficial, Díaz Mena sostuvo un encuentro con las y los chefs que recibieron sus placas de nombramiento en la “Guía Michelin 2026”, felicitándolos por esta distinción que los coloca en los ojos del mundo.
 
Los restaurantes que recibieron estos nombramientos incluidos en la Guía Michelin 2026 son: Huniik, Barra Huniik, Taquería Kisín y Néctar, del chef Roberto Solís Azarcoya, en la categoría Michelin Service Award, premio Bib Gourmand y restaurantes recomendados. El restaurante Ixi’im, del chef Luis Ronzón, con la Estrella Verde Michelin; Pancho Maíz, de la chef Xóchitl Valdez, con el premio Bib Gourmand y el reconocimiento especial Young Chef Award.
 
También se le entregó esta placa al restaurante Pueblo Pibil, al propietario Carlos Juan Lara, con el Premio Bib Gourmand.
 
En la categoría de restaurantes recomendados está Lu’Me, de los chefs Ángel Peláez Vázquez y Marisol Quintal; Micaela Mar y Tierra, del chef Vidal Elías Murillo y el sommelier Alberto Nacif; el restaurante Mimado, del dueño Paolo Roche y el chef Guillermo Carrillo; Nol, del chef Eric Bautista; y Ramiro Cocina, de la chef Alelí Vicencio y su socio Francisco Suárez Vicencio.-CGO.