Entre el deber y el legado… Así se pone de pie por primera vez como un nené que comienza a caminar el Festival Tak’an y allí nos esperan el sábado 9 y domingo 10 de agosto, en Halachó. Y es que en este municipio a poquito más de una hora de Mérida vive el chef y cocinero tradicional Wilson Alonzo Baez y gracias a su iniciativa, curiosidad y necesidad también de compartir la gastronomía yucateca con su comunidad, conmigo, contigo y con todos los que se quieran sumar, surgió hace casi un año la idea del Festival Tak’an, que significa cocinar o madurar en maya y que toda la comida yucateca y deliciosa que preparan está hecha a puro fuego y humo. Pasen y lean más sobre este festival que les cautivará mente, corazón y papilas gustativas… 

Al chef Wilson Alonzo Báez de Halachó ya lo tienes visto, sin duda. Es un joven cocinero tradicional con un amor profundo por su tierra y por cocinar lo que de ella sale, lo que ella da a luz todos los días. Y una de las premisas de vida que tiene Wilson y de la que no quita el dedo del renglón es la de transmitirnos ese conocimiento gastronómico a todas y todos, no importa si eres de Yucatán, México o Arabia. Por el mundo ya anda rolando este yucateco mostrando las virtudes de la gastronomía de su tierra. 

Y hoy nos compartió que hace casi un año y al finalizar una jornada de trabajo de aniversario en su restaurante Ya’Axche de su natal Halachó, surgió con su equipo de trabajo la necesidad y el deber de compartir con la comunidad la gastronomía que preparan a diario. Y así surgió el Festival Tak’an.

Hoy Wilson nos contó que participarán por supuesto que cocineras y cocineros tradicionales de Halachó y también vendrán de Quintana Roo, Campeche, Tabasco y Chiapas, además de chefs de Monterrey, Baja California y Estados Unidos. “Será un festival vocacional, todos vienen a compartir”, señaló el chef Wilson.  

Desde el Campo de la Ex Estación de Halachó se armará esta fiesta culinaria que tendrá un “Pasillo del Humo”, donde 15 cocineras tradicionales cocinarán en sus fogones. Allí podrás degustar deliciosos antojitos y de paso colaboras con la economía de estas mujeres emprendedoras. 

El sábado 9 nos esperan a partir de las 4:30 pm, cuando se realizará el recorrido de la magna cabeza de cochino. A las 6 pm se inaugurará el festival, que contará también con mesas panel y presentaciones artísticas con orquestas jaraneras y vaquería. También habrá un juego de pelota maya.

El domingo 10 las actividades comienzan a las 9 am con una conferencia y un taller y a las 10:30 am comienza la “Batalla de Fogones”, un concurso estudiantil de gastronomía en la que las y los chavos deberán cocinar sólo con leña y fuego. Los tres primeros puestos recibirán premios de $10 mil, $6 mil y $4 mil. Ese mismo día continuarán los talleres y las pláticas sobre gastronomía y presentaciones culturales. Puedes checar en las redes del @festivaltakan todos los eventos. Estamos todas y todos invititadísimos. 

…Por cierto, hoy el chef Wilson nos ofreció hoy una degustación de sabores… Probé una cochinilla pibil con sabor ahumado que me robó el corazón. No se la pierdan.-Cecilia García Olivieri.